【品迷月订酒】导读

发布时间:2020-05-22

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矿物风味,在葡萄酒的表述当中可以说是最神秘的形容了。原因是它跟人的日常经验有很大的落差,石头会有香气吗?如果有,那是怎样的味道?如果有,那又是怎样产生的?

什幺是矿物风味(Minerality)?

表述可以说品饮葡萄酒中最有趣的一个环节了,在杯中找到认识的香气、藉由分享发现自己没喝过的味道。但不管如何,都有一个困扰新手、但极度有趣的风味:『矿物风味』。

以日常生活经验来看,是很难想像『矿物风味』是怎一回事? 但偏偏它又是葡萄酒中很重要的一种风格,不同于花香、果香或毛皮香气。矿物风格最典型的莫过于来自法国夏布利的白酒。柑橘、柠檬香气外,可以在杯中找到宛如海洋的鹹鹹香气。而法国隆河的红酒,除了饱满的深色水果气味外,还有被暱称打火石摩擦产生的硝石风味。希腊圣托里尼的甜酒喝起来更是有李仔鹹的美妙滋味。

来自想像的香气?

一般来说,带有鹹味香气,甚至入口之后会有盐味特徵的酒款,会被认为带有矿石风味。另外如太阳晒红石块相互摩擦的气味、鞭炮燃放之后的香气,都会被认为是矿石风味特徵。因为细微,所以较为清瘦、果香较弱的酒款中较容易被感知到。而这样的酒款通常由带有清新的酸度的品种所酿造而成,如夏多内、白苏维浓,或者是本月的 Albariño,酿酒师往往为了保留品种本身的酸度而不去修饰。

但它究竟是如何产生的?很遗憾,目前没有定论。夏布利、圣托里尼、格拉夫、本月西班牙酒Rias Baixas 区域,都能发现贝类、牡蛎壳的化石遗迹。而带有鹹味的特色很容易下意识被认为是葡萄藤吸取了带有海洋影响土壤所带来的结果。但另一派则认为葡萄藤即便吸收矿物质,但转化的也是葡萄的果酸与果糖,而不会是那带有鹹度的滋味。可能是採收时受到当地灰尘、微小生物与矿物所影响,间接影响了葡萄酒的滋味。

儘管没有定论,但这风味是确实存在的。先不论这明亮的酸度、带有鹹味特徵是否被归为『矿物』风味,但它确实在花香、果香系外代表葡萄酒另外一种面向。本月选酒特别以此为主题,选择两款来自西班牙、大西洋岸产区的酒款,请大家先将科学论证放一旁,相信自己的味觉,感受是否有『它』的存在。

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